في تركيا ، خطوط الخبز تنمو لفترة أطول مع ارتفاع التضخم | أخبار الأعمال والاقتصاد

شارك مع صديق


اسطنبول، تركيا – في ظهيرة مشمس هذا الأسبوع في حي أوسكودار في اسطنبول ، جلس المتقاعد نيازي توبراك على مقعد يقرأ الصحيفة بينما كان ينتظر وصول الخبز الطازج. وانضم إليه العشرات من الأشخاص الآخرين الذين اصطفوا أيضًا عند الكشك القريب التابع لبرنامج الخبز المدعوم في المدينة.

تبيع Istanbul Halk Ekmek ، أو “Public Bread” ، 250 جرامًا (8.8 أوقية) من الرغيف الفرنسي مقابل 1.25 ليرة تركية (0.09 دولار) – أرخص من المخابز القريبة ، حيث تبدأ الأسعار من 2.50 ليرة (0.18 دولار).

على الرغم من أن الفرق يقاس بالبنسات ، إلا أن المدخرات تضاف إلى Toprak والعديد من سكان إسطنبول الآخرين الذين يصطفون في أكثر من 1500 كشك من هذا القبيل في جميع أنحاء المدينة كل يوم.

قال توبراك البالغ من العمر 71 عامًا لقناة الجزيرة: “كل شيء يزداد غلاءً ، من طعامك إلى خبزك ، ومن قميصك إلى الجوارب التي ترتديها”.

سائق شاحنة سابق وتاجر جملة تقاعد قبل خمس سنوات ، انتقل مؤخرًا للعيش مع أطفاله لأن المال شحيح. قال توبراك: “إن الضمان الاجتماعي للتقاعد الخاص بي يجني 800 ليرة فقط (56 دولارًا) في الشهر ، لذا فإن هذا لا يكفي هذه الأيام للعيش بمفرده”. نحن أربعة أشخاص في المنزل ، وإيجارنا 2000 ليرة (140 دولارًا في الشهر). يأكل كل منا رغيفًا واحدًا على الأقل يوميًا ، لذلك أخطط لشراء أربعة أرغفة من هنا. تحتاج إلى ادخار كل القليل من المال الذي تستطيع هذه الأيام “.

فقدت الليرة التركية ما يقرب من 48 في المائة من قيمتها مقابل الدولار الأمريكي هذا العام ، حيث تعرضت ل تحطم شامل في نوفمبر.

في نفس الشهر ، معدل التضخم السنوي في تركيا قفز إلى 21.3 في المئة، وفقا لإحصاءات الحكومة. لكن منتقدي الحكومة يشككون حتى في هذه الحسابات المروعة ، مشيرين إلى ما يبدو أنه زيادات أكبر بكثير في أسعار المواد الغذائية والإيجارات والطاقة.

أصدرت بلدية اسطنبول ، التي يرأسها حاليًا عمدة حزب الشعب الجمهوري المعارض أكرم إمام أوغلو ، أرقامه الخاصة التي تُظهر أن تكلفة المعيشة في المدينة زادت بأكثر من 50 في المائة خلال عام. وفقًا لمكتب إحصاءات إسطنبول ، ارتفع سعر القمح بنسبة 109 في المائة وزيت عباد الشمس بنسبة 137 في المائة وورق التواليت بنسبة 90 في المائة والسكر 90 في المائة والغاز الطبيعي بنسبة 102 في المائة.

تشهد صور الطوابير الطويلة في أكشاك الخبز في إسطنبول على مدى الأسابيع القليلة الماضية على التراجع الناجم عن التضخم في مستويات المعيشة في المدينة ، وخاصة بالنسبة للأسر ذات الدخل المنخفض [Umar Farooq/Al Jazeera]

بالنسبة للكثيرين ، سعر الخبز هو نبض الشارع التركي. يقدر اتحاد أصحاب العمل في صناعة الخبز في البلاد أن 200-300 كجم (440-660 رطلاً) من الخبز يتم استهلاكها للفرد سنويًا في تركيا. غالبًا ما يكون خبز باغيت ناعمًا ، مقطّعًا إلى شرائح مثل الخبز المحمص ويستخدم في جمع البيض والجبن والزيتون والمربى وأطعمة الإفطار الأخرى. في آلاف المطاعم على طراز الكافتيريا في إسطنبول والتي تُعرف باسم “esnaf lokantasi” والتي تلبي احتياجات العمال الذين يتوقون إلى خيارات مطبوخة في المنزل ، يتم تقديم الشرائح جنبًا إلى جنب مع الفاصوليا أو الحساء أو غيرها من الأطباق. على أرصفة اسطنبول ، يتم تقطيع الرغيف الفرنسي إلى نصفين ويستخدم في صنع شطيرة من الدجاج أو اللحم المفروم أو السمك.

يعد الخبز عنصرًا أساسيًا مهمًا لدرجة أنه خلال ذروة عمليات الإغلاق الصارمة أثناء جائحة الفيروس التاجي ، سُمح للأتراك بمغادرة منازلهم لشيئين: زيارة الصيدلية أو زيارة المخبز.

قال بيرك إيسن ، زميل IPC-Stiftung Mercator في مركز دراسات تركيا التطبيقية وأستاذ مساعد في جامعة Sabancı: “يعد الخبز عنصرًا أساسيًا في المطبخ التركي ، ويتم استهلاكه بشكل متكرر خاصة إذا كنت من أسرة فقيرة”. “بالنسبة لعائلة مكونة من خمسة أو ستة أشخاص على سبيل المثال ، حيث يعيش الآباء والأطفال وكبار السن معًا ، ربما يتم تناول قطعتين من الخبز على الأقل يوميًا. لذا ، حتى لو كان خبز Halk Ekmek أرخص ببضعة ليرات فقط ، فإن أكثر من شهر يضيف مبلغًا كبيرًا لعائلة منخفضة الدخل ، وستتسع فجوة السعر بين هذا الخبز وما هو موجود في الأسواق فقط عندما يرتفع التضخم “.

أصبح التضخم القضية السياسية الساخنة في تركيا ، حيث دعت أحزاب المعارضة إلى إجراء انتخابات مبكرة ، زاعمة أن حزب العدالة والتنمية الحاكم ، والرئيس رجب طيب أردوغان يبدو أنهما غافلين عن المصاعب التي يواجهها الكثيرون في تركيا. ديك رومى.

بينما يتمتع أردوغان بسلطة تعيين أو إقالة وزراء الحكومة وصناع السياسات في البنك المركزي ، فإن الحكومات البلدية في المدن الكبرى مثل اسطنبول وأنقرة ترأسها حاليًا شخصيات معارضة.

بذل عمدة إسطنبول إمام أوغلو جهودًا محلية خاصة به للتخفيف من حدة الفقر في المدينة. لقد تضاعف الإنتاج اليومي لـ “هالك إكمك” من “الخبز العام” ليبلغ أكثر من 2.5 مليون باكيت وأنواع أخرى من الخبز. يمكن للمستفيدين المجهولين الاتصال بالإنترنت لدفع فواتير الخدمات للسكان الذين يعانون. توزع المدينة أيضًا حليب الأطفال وحليب الأطفال على آلاف الأمهات المحتاجات ، وتقدم منحًا دراسية متواضعة للطلاب الذين يعانون من ارتفاع التكاليف في المدينة التي يبلغ عدد سكانها 16 مليون نسمة.

توجد أيضًا برامج مماثلة تديرها الحكومة الفيدرالية ، مثل مساعدة الأمهات الجدد والمنح الدراسية للطلاب. لكن منتقدين يقولون إن شريان الحياة لم يواكب الحاجة لأن التضخم يضغط على الأسر التركية. تتفاوض الحكومة الفيدرالية حاليًا أيضًا مع مجموعات العمل بشأن زيادة الحد الأدنى للأجور ، وقد كثفت السلطات عمليات التفتيش على متاجر البقالة للتحقق من التلاعب في الأسعار وتخزين المواد الأساسية.

كان برنامج الخبز المدعوم في اسطنبول موجودًا منذ السبعينيات. بينما أسسها حزب الشعب الجمهوري ، قال إيسن إن الحكومات المتعاقبة قد أدركت أهميتها وعملت على توسيعها ، بما في ذلك حزب العدالة والتنمية ، الذي ترأس البلدية لأكثر من عقد من الزمان.

عملية 24 ساعة

يقع مصنع Halk Ekmek’s Kartal بين ناطحات سحاب مبنية جزئيًا على الحافة الشرقية لإسطنبول ، ولديه خط تجميع ينتج ضوضاء عالية مستمرة تجعل من الصعب سماعها. تعد العملية التي تعمل على مدار 24 ساعة في اليوم وسبعة أيام في الأسبوع في قلب الجهود المبذولة لتوفير عنصر أساسي لسكان اسطنبول الذين يكافحون من أجل تغطية نفقاتهم.

يعمل في المصنع ما يقرب من 100 عامل ، ولكن الحاجة إلى السرعة والكفاءة تعني أن الخبز مصنوع بأقل قدر من التدخل البشري ، حيث يتم خلط المكونات بواسطة الآلات التي تعجن العجين وتقطعه إلى شكل وتمريره عبر أفران مصممة خصيصًا أربعة خطوط إنتاج منفصلة.

إنتاج الخبز المدعوم في مصنع اسطنبول Halk Ekmek في حي كارتال في اسطنبول [Umar Farooq/Al Jazeera]

يضخ خطان للباجيت 7500 قطعة خبز في الساعة ، بينما ينتج الآخرون 25000 قطعة خبز مربع صغير. يتم إنتاج حوالي 360 ألف باكيت و 600 ألف قطعة خبز مربعة صغيرة يوميًا هنا ، لكن المهندس مصطفى أوميت إكينيز قال إن هذا لا يزال غير كافٍ لتلبية الطلب. وقال إكينمز لقناة الجزيرة “نحاول دائمًا زيادة طاقتنا الإنتاجية”.

ثم يتم تعبئة الخبز في 30 إلى 40 شاحنة لتوزيع الأرغفة على مواقع في جميع أنحاء المدينة ثلاث مرات في اليوم.

مصنع كارتال هو واحد من ثلاثة مصانع تديرها البلدية في اسطنبول لإنتاج الخبز الأساسي بالإضافة إلى عشرات الأرغفة المتخصصة – من الخالي من الغلوتين إلى القمح الكامل – والتي تُباع ليس فقط في أكشاك البلدية ولكن أيضًا في متاجر سلسلة البقالة.

تشهد صور الطوابير الطويلة في أكشاك الخبز في إسطنبول على مدى الأسابيع القليلة الماضية على التراجع الناجم عن التضخم في مستويات المعيشة في المدينة ، وخاصة بالنسبة للأسر ذات الدخل المنخفض.

أوزجين ناما ، نائب رئيس برنامج هالك إكمك في المدينة ، قناة الجزيرة أن الطلب قد زاد في جميع أنحاء المدينة ، لكن الخطوط الأطول شوهدت في أحياء الطبقة العاملة البعيدة عن وسط المدينة.

لقد ضاعفنا الإنتاج [in the last two years] ولا تزال هناك خطوط ، وهذا يظهر فقط أن الناس ليس لديهم القدرة الشرائية ، وأنهم أصبحوا أكثر فقرًا ، “قال ناما. “إنه مؤشر واضح على أن الناس أصبحوا أفقر في هذا البلد.”

تقوم البلدية ببناء مصنع آخر من المتوقع أن يبدأ العمل في العام المقبل ، بإضافة مليون رغيف إضافي من الخبز المدعوم لإطعام سكان المدينة الذين يعانون. لكن نماء قال إن الإمدادات الإضافية لن تكون كافية لتلبية احتياجات المدينة. حتى لو ضاعفنا إنتاجنا أربع مرات ، فلن يكون ذلك كافياً لتلبية الطلب. الخبز يوشك على الانتهاء ، لكن نصف الصفوف ذهب فقط “.

بيعت إمدادات الخبز الفرنسي في أقل من ساعة بعد ظهر أحد الأيام في كشك في حي إسنيورت الغربي زارته قناة الجزيرة. قال عامل طلب من الجزيرة حجب اسمه: “هناك طابور هنا كل يوم”. قال ، “يتم تسليم الخبز في الساعة 2 ظهرًا ، وبحلول الساعة 3 مساءً ، والناس في الجزء الخلفي من الصف يعودون إلى منازلهم خالي الوفاض.”

في هذه الأثناء ، تواجه المخابز الخاصة في المدينة وقتًا عصيبًا فقط في الحفاظ على أسعارها معقولة إلى حد ما عند 2.5 ليرة تركية مقابل 250 جرامًا من رغيف الخبز.

اتحاد أرباب صناعة الخبز ، الذي يمثل الخبازين الخاصين في تركيا ، في صراع دائم مع السلطات الفيدرالية مثل وزارة الزراعة لإيجاد طريقة لخفض التكاليف. ارتفعت أسعار المكون الرئيسي للخبز – الطحين – بنسبة 85 في المائة بين أبريل ونوفمبر من هذا العام ، وفقًا لبيان صادر عن الاتحاد. قال الاتحاد إن السبب الرئيسي وراء انخفاض المحاصيل في عام 2021 ، لكن السبب الرئيسي وراء ارتفاع الأسعار هو الانخفاض السريع في قيمة الليرة. الأسمدة والوقود والضروريات الأخرى لإنتاج القمح ، على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم استيرادها ودفع ثمنها باليورو أو الدولار ، وهذه التكلفة تتحملها المخابز.

المهندس مصطفى أوميت إكينمز يتفقد الإنتاج في مصنع اسطنبول هالك إكمك في حي كارتال بإسطنبول [Umar Farooq/Al Jazeera]

وقال نماء إن البلدية تشتري الدقيق حتى ثمانية أشهر مقدما ، لمواكبة التضخم. لكن سعر الدقيق ، كما يقول ، قفز من 127 ليرة (8.95 دولارًا) لكيس 50 كجم (110 جنيهات) بالقرب من بداية العام ، إلى 350 ليرة (24.67 دولارًا) اليوم.





Source link

اترك ردّاً